Тайська кухня користується величезною популярністю по всьому світу завдяки своїм яскравим смакам та ароматам.Багато страв тайської кухні входять до різних рейтингів та списків найсмачніших і найпопулярніших, що складаються авторитетними виданнями та кулінарними ресурсами, такими як CNN Travel, TasteAtlas, Michelin Guide, BBC Good Food та The Guardian.
Хоча у будь-якому регіоні можна знайти традиційні страви Том Ям, Том Ка та смажений рис, кожна провінція має свої автентичні рецепти.
Запрошуємо вас відкрити для себе кулінарні традиції 5 провінцій Таїланду.
1. Північний Таїланд
Унікальні традиції та культура колишнього Королівства Ланна, близькість до Лаосу та М'янми, а також гористий та прохолодніший клімат сильно вплинули на місцеву кухню. Тут переважають страви з липким рисом, ферментованими продуктами, дарами лісу, дикими травами та овочами, характерними для гірських районів.
Приклади страв Північного Таїланду:
Khao Soi (Као Сой): Смажена та варена яєчна локшина в ароматному кокосово-каррі бульйоні з куркою чи яловичиною. Kaeb Moo (Кеб Му): Хрусткі свинячі шкварки, що подаються як закуска або гарнір до інших страв, таких як Nam Prik Noom
Tam Khanun (Там Кханун): Салат з молодого джекфрута з пряним соусом та подрібненою свининою. Nam Prik Noom (Нам Прік Нум): Гостра зелена чилі паста зі смаженого зеленого чилі, часнику та цибулі-шалоту.
2. Центральний Таїланд
Центральний Таїланд, особливо Бангкок, завжди був культурним та економічним центром країни, залучаючи мігрантів та мандрівників, що сприяло запозиченню різних кулінарних традицій, включаючи китайську, індійську та західну кухні. Родючий ґрунт долини річки Чао Прайя дозволяє вирощувати різноманітні фрукти, овочі, кокоси та спеції, а близькість до моря забезпечує доступ до свіжих морепродуктів.
Приклади страв Центрального Таїланду:
Gaeng Keow Wan (Гаенг Кео Ван): Зелене каррі з кокосовим молоком, куркою чи яловичиною, баклажанами, базиліком та бамбуковими пагонами.
Pla Rad Prik (Пла Рад Пік): Смажена риба з солодким та гострим соусом з чилі та часнику. Kuay Teow Reua (Куай Тео Руа): "Човникова локшина" з різними видами м'яса, паростками квасолі та зеленню в ароматному бульйоні.
Kaeng Phet Pet Yang (Гаєнг Пхет Пет Янг): Червоне каррі з качкою, ананасом, помідорами та виноградом.
3. Канчанабурі
Канчанабурі, оточена горами, лісами та річками, славиться стравами з використанням дичини, лісових трав, ферментованої риби (pla ra) та соєвих бобів (thua nao), що надає їм особливого смаку. Близькість до кордону з М'янмою поєднує тайські, монаські та бірманські кулінарні традиції. Традиційні способи приготування з використанням бамбукових трубок, готування на відкритому вогні та ферментовані інгредієнти, надають стравам унікального аромату та текстури.
Приклади страв Західного Таїланду:
Gaeng Pha (Гаенг Пха): "Лісове каррі" гостре, без кокосового молока з місцевими травами та овочами, часто з дичиною або свининою, готується на відкритому вогні, щоб підкреслити аромати свіжих інгредієнтів. Pad Mee Kanchanaburi (Пад Мії Канчанабурі): Смажена локшина з місцевими овочами та спеціями, іноді з м'ясом або морепродуктами, готується на сильному вогні, що дозволяє локшині залишатися хрумкою.
Ho Mok Pla (Хо Мок Пла): Рибні котлетки на пару з кокосовим молоком і червоною каррі пастою, що подаються в банановому листі. Khao Lam (Као Лам): Клейкий рис із кокосовим молоком та цукром, приготовлений у бамбукових трубках, популярний десерт.
4. Сіамська затока, Південно-Китайське море
Острів Самуї, віддалений від інших регіонів країни, завдяки своїй багатій історії морської торгівлі з Китаєм та Малайзією, зберіг унікальні місцеві рецепти та кулінарні техніки, збагативши їх елементами китайських та малайських кулінарних традицій. Острів також відомий своїми кокосовими плантаціями, які широко використовуються у місцевій кухні: кокосове молоко, олія та стружка відіграють важливу роль у приготуванні багатьох страв.
Приклади страв Сіамської затоки:
Khanom Jeen Sao Nam (Кхан Джин Сао Нам): Рисова локшина з кокосовим молоком, ананасом, імбиром, часником і рибним соусом, часто їдять на сніданок або як легкий обід.
Gaeng Som Pla (Гаєнг Сом Пла): Рибний суп з тамариндом, куркумою та свіжими місцевими овочами, що має гострий і кислуватий смак. Yam Som O (Ям Сом О): Салат із помело з креветками, кокосовою стружкою, цибулею-шалотом, чилі та м'ятою.
Sang Kaya Fak Thong (Санг Кая Фак Тонг): Десерт із гарбуза, фаршированого солодким кокосовим кремом.
5. Південний Таїланд, Андаманське море
Перанаканська кухня, також відома як баба-ньонья або страйтс-китайська кухня, є унікальним поєднанням китайських, малайських і тайських кулінарних традицій. Ці страви характерні для Пхукету та сусідніх регіонів, де історично проживали перенаканські громади.
Приклади страв Перенаканської кухні:
Khanom Jeen Phuket (Каном Джин Пхукет): Рисова локшина, що подається з різноманітними каррі та приправами, часто з унікальними місцевими соусами та свіжими овочами. Oh Tao (Про Тао): Страва з устриць, таро, яєць та смаженого борошна, приправлене спеціями, часником та зеленню.
Ang Ku Kuih (Анг Ку Куй): Традиційне перенаканське тістечко з клейкого рису з начинкою із солодкої картоплі або квасолі. A-pong (А-Понг): Тонкі хрусткі млинці з рисового борошна, кокосового молока та цукру.
Чи готові скласти свій кулінарний рейтинг?
Будемо раді допомогти з організацією подорожі!